7 Cara Mengukus Pisang agar Tidak Hitam dan Tampilannya Menarik

Mengapa Pisang Bisa Menjadi Hitam Saat Dimasak?

rawpixel.com

Sebelum kita membahas cara mengukus pisang agar tidak hitam, penting untuk memahami penyebabnya. Pisang berubah warna menjadi hitam karena proses oksidasi, di mana enzim polifenol oksidase (PPO) bereaksi dengan oksigen di udara.

Panas yang berlebihan dan paparan udara yang terlalu lama selama proses memasak tersebut juga bisa mempercepat reaksi ini. Hal inilah yang bisa menyebabkan pisang berubah warna jadi hitam saat dikukus.

Cara Mengukus Pisang agar Tidak Hitam

Berikut ini beberapa cara yang bisa kamu lakukan supaya saat mengukus pisang hasilnya nanti tidak hitam serta warnanya tetap cerah.

1. Pilih Pisang yang Tepat

© shutterstock

Jenis pisang yang kamu pilih dapat memengaruhi hasil akhir. Beberapa jenis pisang, seperti pisang raja atau pisang kepok, lebih tahan terhadap perubahan warna dibandingkan jenis lainnya. Pilihlah jenis pisang yang lebih cocok untuk dikukus.

Pilih pisang yang belum terlalu matang. Pisang yang terlalu matang lebih mudah mengalami oksidasi dan berubah warna menjadi hitam saat dikukus. Pisang yang masih agak keras lebih baik untuk dikukus karena mereka akan matang sempurna tanpa terlalu banyak perubahan warna.

2. Rendam dengan Air dan Lemon

© pinterest.com/classicallycait.com

Cara mengukus pisang agar tidak hitam yang berikutnya yaitu merendam pisang dengan larutan air garam dan lemon sebelum dikukus. Asam sitrat dalam lemon dan garam dapat menghambat aktivitas enzim PPO.

Cara Melakukannya:

• Larutkan satu sendok teh garam atau satu sendok makan jus lemon dalam satu liter air.
• Rendam pisang yang sudah dikupas dalam larutan ini selama 5-10 menit sebelum dikukus.
• Tiriskan dan keringkan pisang sebelum dimasukkan ke dalam kukusan.

3. Metode Pengukusan yang Tepat

© masalachilli.com

Cara mengukus pisang agar tidak hitam yang selanjutnya yaitu menggunakan metode pengukusan yang tepat. Pastikan kamu menggunakan kukusan dengan penutup yang rapat untuk meminimalkan paparan udara selama proses pengukusan. Ini akan membantu mengurangi oksidasi dan menjaga warna pisang tetap cerah.

Selain itu, gunakan api sedang dan kukus pisang selama 15-20 menit, tergantung pada ukuran dan kematangan pisang. Jangan mengukus terlalu lama karena panas berlebih dapat mempercepat oksidasi dan perubahan warna.

Kamu pun bisa membungkus pisang dengan daun pisang atau aluminium foil sebelum dikukus dapat membantu melindungi pisang dari paparan langsung uap dan udara, yang dapat mencegah perubahan warna.

4. Penanganan Setelah Mengukus

© pinterest.com/im od's

Cara mengukus pisang agar tidak hitam yang selanjutnya yaitu penanganan yang tepat setelah pisang dikukus. Setelah dikukus, segera keluarkan dari kukusan dan biarkan dingin pada suhu ruangan. Menyimpan pisang yang masih panas dalam wadah tertutup dapat meningkatkan kelembapan dan mempercepat perubahan warna.

Jika kamu tidak langsung mengonsumsi pisang yang telah dikukus, simpan dalam wadah kedap udara di dalam lemari es. Ini akan membantu memperlambat proses oksidasi dan menjaga warna pisang tetap cerah.

5. Menggunakan Bahan Tambahan

Cara mengukus pisang agar tidak hitam yang berikutnya, kamu bisa menggunakan bahan tambahan. Menambahkan bahan-bahan seperti madu, kayu manis, atau gula kelapa sebelum mengukus bisa memberikan rasa tambahan yang lezat serta membantu menjaga warna pisang. Bahan-bahan ini dapat menciptakan lapisan pelindung yang mengurangi paparan udara.

6. Mengukus Pisang dengan Kulitnya

© facebook/Dascan mien song nuoc tv via pinterest.com/Thy Nguyen

Mengukus pisang tanpa mengupas kulitnya juga bisa membantu mencegah perubahan warna. Kulit pisang berfungsi sebagai pelindung alami terhadap paparan udara dan panas yang berlebihan. Setelah dikukus, kamu bisa mengupas pisang dan menikmatinya.

7. Memasak dalam Porsi Kecil

© pinterest.com/Donna Jos Sia

Mengukus pisang dalam porsi kecil memungkinkan proses memasak yang lebih cepat dan merata, mengurangi waktu paparan terhadap panas dan udara yang dapat menyebabkan oksidasi.

Mengukus pisang agar tidak hitam memang membutuhkan beberapa langkah tambahan, tetapi hasilnya akan sepadan. Dengan memilih jenis pisang yang tepat, melakukan perlakuan sebelum mengukus, menggunakan metode pengukusan yang tepat, dan menangani pisang dengan benar setelah mengukus, kamu bisa menikmati pisang yang lezat dan berwarna cerah.

Ingatlah untuk selalu menjaga kebersihan alat dan bahan yang digunakan serta mengikuti petunjuk dengan seksama untuk hasil terbaik. Itulah beberapa cara mengukus pisang agar tidak hitam yang bisa kamu lakukan. Selamat mencoba dan semoga berhasil!