© 2020 Https://www.diadona.id / NextShark
Garis tulisan dari kapur itu terpampang di sebuah papan tulis hitam di depan kedai sushi milik Chef Ikko Kobayashi. Seolah menunjukkan komitmen Chef Kobayashi untuk hanya membuat sushi autentik Jepang, tanpa ada ragam menu variasi ala Amerika.
"Kedaiku ini menggabungkan keaslian Jepang dengan penyajian ala Perancis--karena aku pernah bekerja di restoran Perancis. Keaslian tradisi Jepang diwakilkan oleh menu sushi yang kubuat. Kamu nggak akan menemukan California atau Volcano Roll di sini," pungkas Kobayashi saat diwawancarai oleh NextShark (07/01).
Dibantu oleh kepala dapur Takashi Kawabe, Kobayashi membagikan tips membuat sushi autentik Jepang yang bisa kamu praktikkan di rumah.
Nasi adalah komponen utama dalam membuat sushi. Oleh karena itu, pilihan jenis beras menjadi penting. Kobayashi biasa membuat sushi dengan beras merk Jepang, Koshihikari. Di sini kamu bisa mendapatkannya di toko bahan makanan impor atau di toko online.
Proses pertama adalah pencucian beras. Tahap ini dipraktikkan oleh Kawabe.
" Kunci dalam tahap ini adalah mencuci beras hingga airnya jernih, yah sekitar lima sampai enam kali cuci, lah. Kalau proses mencuci berhenti saat air masih keruh, kamu akan dapat nasi yang terlalu kenyal dan nggak berkilau sempurna," jelas Kawabe.
Di kedai miliknya, Kobayashi menggunakan rice cooker yang sudah memiliki pilihan untuk memasak nasi sushi. Tinggal pencet satu tombol, dan selesai. Namun kamu bisa menakar sendiri dengan perbandingan beras dan air 1:1.5. Lalu masak dan tunggu selama 40 menit.
Setelah nasi matang, Kawabe menganjurkan untuk mengaduk-aduk nasi di dalam rice cooker terlebih dahulu.
" Kamu nggak akan mau dapat nasi yang terlalu lengket. Mengaduk seperti ini akan memberi ruang bagi tiap butiran nasi untuk mengembang sehingga dapat membentuk susunan sushi yang bagus, nggak lengket dan seperti gumpalan," ujar Kawabe.
Setelah suhu agak turun, pindahkan nasi ke dalam wadah. Tuangkan cuka beras secukupnya lalu aduk sampai rata.
" Nasi sudah siap untuk dibentuk menjadi sushi saat antar butirannya bisa saling lepas saat diambil," jelas Kawabe sambil mulai membentuk sushi.
Dalam membentuk sushi, Kawabe juga memiliki standar sendiri.
" Aku biasanya membuat satu sushi dengan kisaran berat sekitar 12-14 grams. Pernah aku iseng menghitung jumlah butirannya. Dengan berat segitu kamu akan mendapatkan 211-214 butir nasi per kepal. Tentu kamu nggak perlu melakukannya, hahaha," ujar Kawabe. " Kira-kira seukuran ini," lanjut Kawabe sambil menunjukkan kepalan nasi di tangannya.
Terakhir adalah proses penyususnan. Nggak seperti hidangan sushi pada umumnya, di kedai Kobayashi kecap asin dan wasabi nggak dijadikan pendamping melainkan dicampur dalam satu buah sushi bersama nasi dan ikan.
" Aku rasa menggabungkan ikan, nasi, kecap asin, dan wasabi adalah cara paling ideal untuk membuat sushi. Kemampuan seorang chef sushi akan terlihat, apakah ia bisa membuatnya dengan seimbang atau nggak," ujar Kobayashi.
Sushi sudah siap dihidangkan. Cicipi, bagaimana rasa sushimu? Kalau enak, selamat! Tapi kalau belum, jangan menyerah dan coba lagi, seperti pesan dari Kobayashi berikut ini.
" Aku sudah membuat sushi bertahun-tahun, tapi sampai saat ini pun aku masih terus belajar. Ada banyak chef muda berbakat di Jepang dan seluruh dunia dengan beragam cara membuat sushi. Tentu aku juga harus terus meng-update ilmu biar ngga tertinggal," tutup Kobayashi.
