© Unsplash.com/@victoriakosmo
Selama beberapa tahun terakhir, daging tiruan dibuat di laboratorium dari protein nabati, tetapi dengan tekstur juiciness yang meniru daging yang berasal dari hewan. Namun, faktanya burger enak yang kamu makan musim saat ini mungkin terbuat dari protein kacang polong.
Dikutip dari Prevention, pada tahun 2016, alih-alih menggunakan bahan-bahan seperti nasi, kacang polong utuh, kacang-kacangan, tahu, untuk meniru daging. Namun, pencipta burger Beyond Burger dan Impossible Burger ini merumuskan zat baru yang mirip dengan daging hewan, melalui kombinasi protein nabati yang dimodifikasi minyak kelapa untuk memberikan rasa seperti daging. Hasilnya sangat populer dan tersedia di ribuan restoran di seluruh negeri, seperti Burger King, White Castle, Carl's Jr. melayani burger dengan topping kreatif mereka sendiri.
Menurut Bonnie Taub-Dix, RDN, pencipta BetterThanDieting.com dan penulis Read It Before You Eat It, kamu harus melihat bahan-bahan dan fakta nutrisi untuk mengetahui apa yang kamu makan, karena pengganti daging ini tidak sesehat yang kamu kira.
Kalau kamu menguraikan label Beyond and Impossible burger, kamu akan melihat daftar bahan yang sangat panjang dan hanya beberapa yang dapat dikenali sebagai makanan utuh. Bahan utama adalah isolat protein kacang polong dan konsentrat protein kedelai, yang merupakan ekstrak yang diambil dari tanaman di laboratorium. Selain itu, mereka bukan makanan murni, mereka hanya bagian dari makanan, karena kedua burger itu termasuk kelapa dan minyak lainnya, dan masing-masing termasuk sejumlah bahan seperti metilselulosa, leghemoglobin kedelai, dan seng glukonat.
Namun saat kamu membandingkan dua burger nabati paling populer dengan burger tradisional yang terbuat dari daging sapi yang diberi makan rumput, jumlahnya berbaris dengan cara yang menarik: Burger Beyond 4-ons memiliki 250 kalori dan Burger Impossible Burger dengan ukuran yang sama. Untuk burger daging sapi 4 ons, hanya memiliki 224 kalori. Burger Beyond dan Impossible memberikan timbangan sodium dengan 390 mg dan 370 mg, sedangkan burger daging sapi hanya memiliki 77 mg.
Secara umum, beralih dari pola makan berbasis daging ke pola makan nabati dapat memiliki banyak efek positif pada kesehatan. Penelitian telah menunjukkan bahwa pola makan vegetarian dan vegan dapat mengurangi risiko penyakit jantung, kanker, diabetes tipe-2, dan hipertensi , tetapi hanya beralih dari daging hewani ke daging nabati tidak akan berhasil, kecuali kamu menambahkan banyak sayuran, buah-buahan, dan biji-bijian ke dalam makanan.
Tentu saja, setiap diskusi tentang manfaat makan daging nabati tidak hanya berhenti pada label nutrisi. Kalau kamu tidak makan hewan karena alasan filosofis atau moral. Namun kamu masih merindukan rasa burger , maka daging nabati ini adalah pilihan yang bagus, asalkan kamu menmgkonsumsinya dengan tidak setiap hari.
Menurut Blatner dan Taub-Dix, kamu harus memikirkan daging nabati dengan cara yang sama seperti kamu memikirkan burger yang terbuat dari daging sapi, kalkun, atau ayam yang cocok untuk hidangan seminggu sekali atau lebih. Tapi, kalau kamu ingin makan burger lebih sering, disarankan untuk membuat burger vegetarian berbasis kacang atau mengisi dengan burger vegetarian seperti bahan makanan utuh kacang hitam, quinoa, wortel , brokoli, dan jagung.
Perlu diingat, burger memiliki sekitar setengah kalori burger tanpa daging yang baru, dan sangat sedikit lemak jenuh atau tidak ada sama sekali.
